穿越古代摆摊小厨娘第636章 糖瓮旁添灶巧妇客与咸甜小食

一、晨雾裹炊烟布裙客驻足 村东头的晨雾还没散阿柚刚把昨晚腌好的金桔脯摊在竹筛上就听见晒谷场旁传来“轱辘轱辘”的车轮声——一辆绑着竹筐的旧自行车停在摊前下来个穿蓝布围裙的女人手里攥着块沾着面粉的揉面垫头发用素色方巾扎着看着利落又亲和。

“姑娘你这糖瓮腌的果脯能搭着做咸口吃食不？”女人开口带着点邻镇口音指了指竹筛里的金桔脯“我是邻镇‘巧妇面坊’的苏婶专做家常面和酱菜前几天听来买面的学生说你家果脯能做糕做糖想着能不能讨点主意给面坊添些配面的小食。

” 阿柚刚想起陈阳提的“咸口小食”眼睛一亮往糖瓮旁挪了挪竹凳：“苏婶我正想试试咸口！你常做面知道配面要脆还是软？”苏婶坐下翻出手机里的面坊照片——拍着清汤面、酱拌面配的小菜都是腌黄瓜、卤豆干“客人总说小菜太素要是有带点甜咸的小食配面刚好解腻。

”说话间又有两个生面孔停在摊前：穿格子衬衫的年轻男人是镇上写字楼的职员李默来买当下午茶的零嘴；扎羊角辫的小姑娘朵朵跟着妈妈来赶早市盯着竹筛里的金桔脯直瞧。

二、三式咸甜小食搭面配茶各相宜 （一）梅干菜脯咸烧饼·配面脆口款 - 适配场景：面馆配面、早餐搭粥咸香带脆 - 基础原料： - 主料：中筋面粉200g（做饼皮筋度适中不发硬）、阿柚自制梅干脯60g（泡软后切碎去果核保留酸甜味）、干梅干菜30g（泡发挤干切碎增咸香）、五花肉末50g（肥瘦相间炒出油脂更香）、温水110ml（和面用水温30℃左右避免烫熟酵母）、干酵母2g（发酵面团） - 辅料：盐3g（调咸淡）、生抽5ml（提鲜）、白芝麻10g（撒表面增香）、食用油20ml（煎烧饼用） - 关键步骤： 1. 发面团：面粉中加酵母、1g盐分次加温水边加边揉成光滑面团盖保鲜膜醒发1小时（至面团体积翻倍内部呈蜂窝状）； 2. 炒馅料：热锅放10ml食用油倒入五花肉末炒至出油加梅干菜碎翻炒2分钟放梅干脯碎、2g盐、生抽翻炒均匀后关火放凉备用； 3. 做饼胚：醒发好的面团揉匀排气分成5个小剂子（每个约60g）擀成圆形薄饼中间放15g馅料像包包子一样捏紧收口擀成直径8cm的圆饼表面刷一层薄油撒白芝麻； 4. 煎烧饼：平底锅烧热放剩余食用油放入饼胚中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）煎时用铲子轻轻按压饼边让内部熟透； 5. 成品特点：饼皮外脆里软咬开能吃到梅干脯的微甜、梅干菜的咸香还有肉末的油脂香苏婶尝了一口眼睛发亮“配我家清汤面刚好脆生生的不压面味”成了“阿柚梅干菜脯咸烧饼”。

（二）金桔柠檬蜜冻·下午茶甜凉款 - 适配场景：写字楼下午茶、夏日解暑甜润冰凉 - 基础原料： - 主料：阿柚自制金桔脯80g（切成小丁保留糖渍汤汁）、柠檬1个（取汁15ml去籽增清香）、老冰糖80g（熬糖水比白砂糖更润）、吉利丁片10g（泡软凝固用选食用级）、纯净水200ml - 辅料：方形玻璃保鲜盒1个（10cm×10cm方便切块）、蜂蜜10ml（最后加增加温润感） - 关键步骤： 1. 熬糖水：锅中加纯净水、冰糖小火熬至冰糖完全融化放入金桔脯丁和其糖渍汤汁煮2分钟后关火放凉至50℃左右； 2. 加凝固剂：泡软的吉利丁片挤干水分放入糖水锅中搅拌至完全融化加柠檬汁、蜂蜜搅拌均匀； 3. 定型：将混合液倒入玻璃盒放冰箱冷藏2小时（至完全凝固）； 4. 切块：取出凝固的蜜冻切成3cm×3cm的小方块每块裹一层薄椰蓉（防粘增香）； 5. 成品特点：蜜冻呈浅金黄色入口冰凉滑嫩金桔脯的甜混着柠檬的微酸带着蜂蜜的温润李默买了一盒装在保鲜盒里“下午办公累了吃一块比奶茶清爽还不腻”成了“阿柚金桔柠檬蜜冻”。

（三）山楂苹果脯小丸子·儿童甜软款 - 适配场景：儿童零食、早餐甜汤软糯酸甜 - 基础原料： - 主料：糯米小丸子100g（现成或自制直径1cm软糯易嚼）、阿柚自制山楂脯40g（切成小丁）、苹果脯30g（切成小丁增加果香）、老冰糖50g（熬糖水甜度适中不齁）、清水300ml - 辅料：水淀粉10ml（玉米淀粉5g+清水5ml勾薄芡让汤汁浓稠挂在丸子上）、桂花蜜5ml（最后淋增香） 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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