四合院盖世无双何雨柱第2035章 正是上好的状态

他笑着醒来天光已破雾气蒸腾厨房里那股复古的香味像洪水般淹没了整个屋子。

可他知道这不过是个开头。

真正的难关是如何让这道菜站得住脚成为四合院新的传说。

这世上好菜不难做难的是做出人心未曾预料之味惊艳又贴心。

他咂了咂干裂的嘴唇手指习惯性地在裤腿上擦了擦又将昨夜蒸好的那一盅肉小心翼翼地从蒸屉中端了出来。

陶盅尚热表层那一层红润透亮的油脂静静浮着仿佛是一汪不动的湖水油光中倒映出他的影子却比平时多了一分决意。

“还不够。

”他喃喃。

他看着那一盅色泽诱人的扣肉忽然意识到：单靠这道菜压不住全场。

它太细腻太端庄像是个裹着红缎的美人适合宴席却缺少一股贴地气的“冲”。

这四合院里的老少爷们可不是来听你讲道理的饭桌上的东西得直白、痛快最好一口下去便能叫人喊出声来。

那种紧紧巴巴活着的人早练就了刁钻的舌头和挑剔的胃一点不实在的菜式根本糊弄不过去。

“还得有主食。

”他低声说手指在灶台边的木板上敲了敲脑中闪现出一个模糊的想法。

不是馒头不是米饭这些都太平常。

他需要的是一种能与这“胭脂扣”配搭得天衣无缝又带着些许惊喜的主食——酥皮千层饼。

这东西他年轻时在外头学艺时尝过一次记忆至今仍鲜活。

咬下去层层酥皮掉渣内里却柔韧筋道香气随着热气直窜鼻腔仿佛把整个厨房都裹了进去。

那会儿他还不是现在这般沉稳一口下去眼圈都红了像是吃进了离家多年的思念。

“得买面粉。

”他像是忽然下了决心般站起来抓起挂在墙角的布包拍了拍身上沾着的面粉渣。

院子里正热闹起来。

李婶在门口挑水老阎头在扫落叶秦淮茹家的小当跑着追一只毛猫笑得咯咯响。

何雨柱背着包从他们身边走过眼神专注没有寒暄。

“哟柱子这么早出门？又要去市场啊？”李婶笑着问。

他脚步不停头也不回地摆摆手“嗯买点料做新菜。

” 话虽简单可他内心却翻江倒海。

走出院门的那一刻晨风扑面带着些许清寒他却觉得身上热得厉害——那种准备迎战的热像是身体的每一寸肌肉都在悸动催着他加快脚步。

市场的街道还未完全热闹起来摊贩们大多正往摊位上堆菜扯布架锅。

空气里飘着蒸汽、鱼腥味、豆腐脑的汤气和刚出炉的油条香气混杂成一种混沌而真实的味道。

何雨柱朝最熟悉的一家面粉铺子走去铺子小掌柜却是个讲究人。

白胡子老头正在称面见他来眯眼笑道：“哟大厨来了今天买多少？” “来三斤面粉细粉软中筋。

”他语气平稳语速却快得近乎急迫。

老掌柜手脚利索地称了三斤用粗纸包好“又要琢磨新法子了？” “嗯回头你尝尝。

” 说着他把面粉收入布包脚步不歇便原路返回。

可走到巷口他却忽然停住了。

对面那个卖猪油渣的小摊刚翻出新出锅的一锅热气腾腾中飘出浓郁的油香一阵风吹来直冲鼻腔。

他的脚不自觉地迈了过去站在摊前目光如刃。

“给我来半斤油渣要那种焦香带脆边的。

”他说完心里已然盘算着。

酥皮千层饼的层与层之间若掺入一点油渣碎再佐以蒜末和胡椒入口香而不腻咬下去脆而不碎——这便不只是个主食了而是整个菜系的第二重奏。

走回四合院的路上阳光已变得暖热照在他身上。

他步伐不快像是在走一条只有他一个人看得见的路前面有未知也有等待他去征服的火候与滋味。

回到厨房他先不急着动手而是坐在灶台边眼睛望着那只空盆发愣。

他在脑中一步步地拆解着千层饼的结构——和面、擀皮、刷油、撒料、叠压、醒面、煎烤每一个环节都藏着变数。

他不怕失败却怕这新菜还没出锅就被那群在院里站着嘴碎的老头老太太们议论个天翻地覆。

“柱子啊别弄些不顶饱的东西糊弄人。

” “你这菜颜色是好看吃起来怪不怪啊？” “哎呀我还是吃咱老几样干脆利落。

” 他几乎能预见这些话的到来可他不能退。

他从不是为了讨好谁而做饭他是为了那一点心里不能舍下的执念——把“做饭”变成一门活着的手艺一种能让人记住的本事。

他缓缓站起身将面粉倒入盆中加入温水、酵母、少许盐用掌心一点点地揉着。

他的动作不快但极有节奏那种揉捏之间的沉着就像是老匠人在雕刻木纹每一次用力都落在刀刃的走向上。

他揉着揉着脑子里却响起了一段旧日的记忆。

那时候他刚学徒没几年跟着师父在一个小酒馆里帮忙做工年三十那天全馆子只剩下他们几个没走。

师父抽了口旱烟慢悠悠地说：“好厨子是能从主食里露出真本事的——主菜人人讲究可面嘛才是底子。

” 那句话他记了一辈子也许就是从那时起他对面食便有了种执着。

面揉好了他盖上湿布醒着又将油渣剁得细碎如米粒拌上新榨蒜泥、白胡椒、一点点葱花用猪油调成半干不湿的馅料。

再看醒好的面团软而不塌筋而不硬正是上好的状态。

擀皮时他专注如僧一层层叠一寸寸卷切成几等分搓圆再次醒发。

他没用锅而是将老铁饼铛架在炉上慢火煎一张张压平入铛随着油花四溅厨房里香气四溢。

火光映在他侧脸上那轮廓刚毅而专注眼神里藏着的是一个厨子在重新开辟疆土的野心。

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