重生六零供销采购员的逆袭人生第120章 腌腊肉

打谷场上分完猪肉各家各户都提着自家那份宝贝疙瘩喜滋滋地回了家。

林家院子里那条三十多斤重的大后腿就摆在堂屋正中间的八仙桌上肥膘雪白瘦肉鲜红看着就让人心里头发烫。

铁蛋和妞妞两个小家伙围着桌子转圈伸着小手指头想摸又不敢摸一个劲儿地咽口水。

王秀英把肉翻来覆去地看了好几遍脸上的笑就没断过嘴里却开始犯愁： “他爹这么大一块肉这天儿虽冷可也放不了几天。

总不能天天吃肉吧？那也太招摇了。

” 林建国蹲在门槛上抽着旱烟眉头也拧着。

这确实是个事儿。

吃舍不得。

放又怕坏了。

“娘咱把它腌起来。

” 林卫家从屋里走了出来手里拿着个茶缸子不紧不慢地喝了口热水。

“腌起来？”王秀英愣了一下。

“做咸肉？” “不做咸肉做腊肉。

” 林卫家放下茶缸走到桌边用手指在那厚实的猪皮上比划着。

“我听我们供销社一个南方来的老师傅说过他们老家那边就兴冬天做腊肉。

用盐和花椒把肉里里外外搓透了找个阴凉通风的地方挂起来吹干了能放上一年半载都不坏。

吃的时候切下来一小块拿水一煮或者跟干菜一起蒸那味道比新鲜肉还香。

” “能放一年？”王秀英和李红霞眼睛都亮了。

林卫东也凑了过来好奇地问： “三弟这法子靠谱不？别再把这么好的肉给糟蹋了。

” “哥你放心。

”林卫家笑了笑。

“我跟那老师傅问得仔细着呢。

他说关键就在盐要抹匀了还得加点花椒能去腥增香还不容易招虫子。

” 林建国听完把烟锅在鞋底上磕了磕站了起来一锤定音： “就按卫家说的办！这么好的肉可不能糟蹋了。

” 说干就干。

一家人立马就分了工。

林卫东从厨房里拿出那把最锋利的切肉刀在院里的磨刀石上“唰唰”地磨了几下然后把那条大后腿搬到了案板上。

他手稳下刀准顺着骨头的缝隙三下五除二就把骨头给剔了出来。

剩下那块方方正正的五花肉他又按照林卫家的指点切成了几条巴掌宽、两尺来长的长条每一条都带着一层厚厚的肥膘看着就喜人。

那剔下来的大骨头上面还挂着不少肉王秀英也没浪费直接扔进了灶上的大铁锅里添上水放了几片野姜用小火慢慢地炖着准备晚上喝骨头汤。

李红霞则负责炒盐。

她把家里瓦罐里存着的大半罐粗盐全都倒进了锅里又从林卫家带回来的一个小布包里抓了一大把黑乎乎的花椒粒扔进去。

随着锅底的火烧旺盐粒在锅里发出“噼啪”的轻微声响花椒的麻香味被热气一逼混着盐的咸香一股独特的香味瞬间就充满了整个院子。

林卫家则带着弟弟林卫民和妹妹林卫红把那些切好的肉条搬到堂屋里找了几个干净的瓦盆放好。

“卫民卫红你们俩看好了。

” 林卫家抓起一把还烫手的花椒盐开始给弟妹们做示范。

“这盐得趁热抹。

热盐能把肉皮里的油给逼出来一点味儿才进得去。

抹的时候要使劲每个犄角旮旯都不能放过就像搓衣裳一样来来回回地搓。

” 他说着抓着一块肉条仔仔细细地揉搓起来那股子认真的劲头看得两个小的也学得有模有样。

铁蛋和妞妞也想凑热闹被李红霞笑着撵到了一边给他们一人嘴里塞了一小块昨晚剩的兔肉干两个小家伙立马就安分了。

整个林家小院都沉浸在一种忙碌而充满希望的气氛中。

堂屋里是揉搓腊肉的“沙沙”声和一家人的说笑声。

厨房里大铁锅里的骨头汤“咕嘟咕嘟”地冒着热气香气四溢。

院子里铁蛋和妞妞追着一只老母鸡咯咯地笑着。

忙活了小半天所有的肉条都抹好了盐整整齐齐地码在瓦盆里。

“这就行了？” 王秀英看着那几盆肉还是有点不放心。

“还没呢。

”林卫家说道。

“得先腌上两三天让盐味都吃进去。

这两天每天还得给它们翻个身让肉腌得匀。

等肉皮出油了变得紧实了咱们再把它挂起来。

” 腌肉的事告一段落王秀英又把注意力放到了那剩下的猪下水和猪头上。

“卫家你看这猪头咋整？” 林卫家早就想好了说： “娘这猪头咱们卤了。

” 林卫家又指挥着烧了一大锅热水把猪头燎了毛刮得干干净净。

林建国则从老宅把爷爷林大山给请了过来让他坐镇指挥。

老爷子是经过事儿的人对这些拾掇吃食的活计门儿清。

他指挥着王秀英把家里存着的几颗八角、一小块桂皮都找了出来又让林卫家去村东头的老槐树下折了几根带着清香的槐树枝。

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