家生子的发家之路第25章 发醪糟

方娘子扯开红纸里面露出五个大小一样的小银块一个应是一两重她只拣了两个余下的三个就塞给了张秀芳。

张秀芳就将这三块银锭子放进腰间的小荷包里就问起先前在正院里的事来：“娘子先前我要用新打的银模子印那水晶糕你为何不让？倒叫侍君因着这个说了几句嘴儿。

” 方娘子笑道：“这倒是你不知事了。

” “我是个糊涂人不知里面的缘故劳娘子指点两句。

”张秀芳就捧了她一句求方娘子指点。

方娘子走在前边边走边道：“咱们做奴才的办差事得有个度儿。

差事做不好得小心肉皮子痛但差事做得太好也容易惹出事故来。

” 张秀芳听了一头子雾水不大明了方娘子的意思。

方娘子见了笑呵呵道：“差事要做个九分满留下一分让主子挑错儿这样方能显出主子的能干。

” “那这样主子不会觉得咱们蠢钝吗？”张秀芳迟疑道。

方娘子摇头传着她为奴为婢的处世之道：“记住了咱们是做奴才的万事不能越过主子去。

你将事情做了个十分显不出主子的好来主子被拂了脸面咱们这些奴才能得好？倒不如咱们蠢笨些。

做奴才蠢笨不会要命聪明外露还显了出来才会要命。

你不常在主子院里往来不知这些理儿记住就是我且不会害你的。

” 张秀芳细细的琢磨了一番只觉得这倒是做奴才的警世恒言就对方娘子道：“多谢娘子教导。

” 两人说着话就往厨房而去。

到了厨房一群人就上前恭喜张秀芳询问她得了多少赏钱。

张秀芳道：“咱们做事儿做好了逢年过节少不得主子的赏钱我这点子赏钱哪里好在大家跟前炫耀。

不说其他元宵节的赏钱米师傅、许师傅只怕是咱们这里的头一份儿。

”她一番话没透底儿又捧了两位帮厨师傅。

一旁的李娘子轻嗤一声阴阳怪气道：“蛤蟆点金漆还真以为自己是金蟾了？不过是得了一回赏钱倒是吆五喝六起来。

” 米生财与许大成听了直皱眉但两个娘子吵嘴儿他们不好掺和只得走开。

刘寻看了一眼米生财撇撇嘴走了。

张秀芳看了一眼李娘子没跟她争嘴只笑笑说了一句：“我们这些人比不得李娘子是个金蛤蟆。

” 李娘子初听这话还以为张秀芳是服软不敢跟自己争回到灶台前才反应过来张秀芳骂她不是人。

只这时才反应过来又不好再回嘴了只在心里怄了一番气。

柳叶见几个大师傅散开了忙到张秀芳跟前询问情况。

“阿娘主院大吗？好看吗？” 张秀芳回道：“主院自然是大的梁上、柱上描金绘彩好看得紧窗户上糊的不是纱而是明瓦白日里不需要在屋里点灯外边的天光自然就透了进来。

屋子里就更别提了桌子凳子齐整的很但我不敢多看。

还有那香炉子里燃着的香又香又甜好闻得很我现在身上还带着点香气呢。

”说着就将沾了香气的袖子递到柳叶跟前柳叶深吸一口气闻到一股子甜味。

母女也就闲聊了一会儿很快张秀芳就叫来桂瑛、翠儿两人说要教她们发醪糟。

平日里做面食常用醪糟发面因此隔三差五的就要发一罐子醪糟备着。

不过平日里都是张秀芳自己一个人做今日就带着两个学徒学发醪糟柳叶就跟着一起学留心记下张秀芳说的发醪糟的注意点。

“发醪糟的器具不能沾油、沾生水沾了醪糟就长霉发酸吃不得所以器具一定要用草木多洗几遍。

”张秀芳指挥着翠儿、桂瑛用灶里的灰洗罐子这次准备多做一罐子元宵节宴要做很多面食备着就需要更多的醪糟发面。

转头张秀芳又让柳叶拿草木灰擦洗铁锅将锅清洗干净。

陈三姐提来一大桶水倒进锅里烧了一锅滚水放在干净的木盆里放在不挡事的位置备着。

随后张秀芳就教她们如何配比糯米、汕米的比例：“发醪糟糯米越多口感越甜酒味越大。

要做酒酿圆子这样的甜食糯米就放八成、九成吃起来甜。

要是冲了凉白开做饮子糯米就少放些占个七成、六成就差不多了喜欢吃清淡的就多弄些汕米。

我们发面用的是三七分的比糯米七成汕米三成天冷用醪糟发面效果最好。

” 然后张秀芳就端出一盆沥干了水份泡好的米将米倒进烝子里对柳叶三人道：“做醪糟的米要提前泡着至少要泡两个时辰用手捏一捏米里面只有一点白芯儿就算泡好了。

醪糟好不好就要看蒸出来的饭好不好用泡的米蒸出来的饭粒粒分明发出来的效果也好。

不能用过滚水沥干的米要用这样的米饭蒸醪糟就得将沥出来的米汤加进去醪糟才发得出来。

” 柳叶跟桂瑛频频点头显然是用心记了。

翠儿不言语也不点头张秀芳也不管她反正她一并教了翠儿没学会也怪不得她。

蒸了半个多时辰米饭也蒸好了张秀芳趁热将米饭倒进一个大木盆里又让陈三姐端着放冷的凉白开用葫芦瓢舀了凉白开泼在米饭上用筷子将米饭扒开降温。

“醪糟发出来是清是稠就看掺进去的凉水是多是少。

”张秀芳扒开米饭直至米饭粒粒分明用手碰了米饭触手温热后就将发酵的曲子加了进去：“下曲子的时候温度不能太高高了就将曲子烫死了把握不好的话宁愿冷些不能烫。

冷了大不了多发酵一两个时辰热了就发不出来了。

” 伴好曲子后张秀芳将拌好的米饭舀进罐子里对三人道：“等下铁锅里的水温伸手进去不觉得烫手就将这两个罐子放进去借着水温加速发酵的时辰两个时辰就差不多发好了晚上下差的时候再放进锅里借着灶里的温度再发一晚明早立时就能用了。

” 教了发醪糟张秀芳问：“都记住了吗？有啥不懂的就直接问。

”说话的时候眼睛瞟了一眼翠儿。

柳叶道：“都记住了。

” 桂瑛也跟着点头翠儿轻轻张开的嘴又闭上了头也垂了下去。

张秀芳见没人问也不管了。

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