家生子的发家之路第17章 初步试验失败

张秀芳将揉面的案板擦干净将面粉放在面板上打个窝儿从锅里捞了一个油罐子出来里面是洛神花油倒出来颜色红艳艳的煞是好看。

随后张秀芳又弄了些猪油进面团里反复的揉面团面团揉久了就成了好看的淡红色。

“这颜色倒是瞧着好看往常我咋没想着给面团染个色呢？瞧着也不难呀。

”张秀芳欢喜道。

柳叶听了这话对张秀芳道：“阿娘这上色才是第一步等下还得用油炸酥饼看看颜色能不能留住。

” 张秀芳就不再说话很快就用几罐子不同的颜色的油揉出不同色儿的酥饼团因着是试验也不讲究什么造型按压成团就准备下油锅炸。

但结果却不大如意除了栀子油炸出来的黄色还在外其它炸出来不是褐色就是带着深棕的红色总之就是不那么好看。

张秀芳见了就道：“难怪没人给米面染色这做出来确实不大好看。

”随即又有些犯愁这法子不行还能做甚点心才能保住自己白案师傅的位置？ 柳叶却道：“咱们再试试阿姐跟我说他们染色会用媒染染液来中和颜色和固色我们也试试。

” “啥媒染液？”张秀芳不大懂这些。

柳叶想了想回道：“不是酸就是碱咱们弄点米醋、石灰水、草木灰水试试在天色黑之前总能试出方法行不行还有咱们不用炸的用蒸的、烤的、煮的看看哪个留色更好。

” 柳叶没有气馁方法行不行都要靠试就像是做试验一样控制变量法一样样的试。

张秀芳见她信心满满也就不丧气母女二人又做了几次。

发现苏木油里加些米醋颜色倒是留了下来但吃起来酥饼又酸又带点苦味儿。

“先将颜色留下来口味等之后再加糖慢慢调试。

”柳叶将嘴里的难吃的酥饼吐了出来张秀芳倒是咽了下去小时候挨过饿舍不得浪费粮食即使是不好吃的食物也会塞进肚子里。

经过一次次的试验在天黑前母女两人折腾出了红色、紫红色、黄色、橙红色、紫色跟绿色。

但柳叶还是觉得颜色留色度不高也不够鲜艳但天色也黑了母女二人将小厨房收拾干净将那几本书册又悄摸摸的带回了家还有那一大堆试验的次品。

张秀芳让柳叶将火盆点燃将今天油炸的那些酥饼在火盆边上烤着烤得焦脆发黄就用石碾子碾成粉将这些面饼粉用开水冲了调成糊糊倒也没那么难吃还送了一碗给葛大娘。

剩下的就装在罐子里密封保存等谁饿了就冲上一碗饱肚。

晚上睡觉的时候柳叶脑子里就想着如何留色、固色又问了兰草好些她们染丝线、染布料的事情。

兰草也好奇她们今天做得怎么样得知油炸后面饼颜色都败了就道：“要不试试加些盐、碱进去？” “我们加了酸、加了草木灰水发现留色确实好了一些但还是不够亮沉闷闷的不够好看。

”柳叶翻个身兰草就伸手替她按了按被子。

“那就换染色的东西像黄柏水跟蓝靛水混在一起就能弄出绿色颜色好看还不容易掉我们平时就用这个染绿色。

还有像红枣、小米这些不也能出色吗？我记得阿娘做的小米糕就是黄色的。

”兰草仔细想着将自己能够想到的都说了希望能帮到阿娘跟妹妹。

柳叶叹气：“黄色还好说容易留色但蓝色不好弄蓝靛泥我们试了油一炸蓝黑蓝黑的没啥食欲。

” “明儿个再说吧你们赶紧睡。

”张秀芳听到这就让两个女儿赶紧睡觉。

外边的闻狗儿也扬声道：“赶紧睡明天我出去打听打听有啥能染色的。

” 说完闻狗儿带着竹枝也睡下了张秀芳起身将里外屋的油灯吹灭一家五口就睡了。

柳叶躺在床上脑子里努力回想前世刷视频见到的那些古法点心、小吃一类的看看有没有好的法子但到底没抗住睡意很快就睡着了。

之后又折腾了一两日母女二人倒真弄出了一些不败色的染色油。

柳叶对张秀芳道：“苋菜染的红好看就是不能油炸阿娘咱们烘烤试一试。

” “行我将那烘烤的炉灶收拾出来。

”有柳叶动脑子张秀芳也不想太多将烘烤的炉灶收拾了出来试一试烘烤留色情况好不好。

柳叶将那酥饼面团像捏橡皮泥一样捏成个七扭八扭的花型瞧了瞧不大好看就搓成一个圆球压扁用菜刀将面饼切了四刀中间连着有个小圆圈外边的面皮捏成个尖尖一朵有些粗糙的花就成了型。

柳叶又想起前世在网上看到的什么宋代茶果子眼神一下子就亮了干嘛死磕酥饼既然颜色不能经受高温油炸那用这些油给糯米粉、荸荠粉、白芸豆泥这些粉染色弄出一些雪媚娘之类的好看又好吃。

想到这个柳叶对张秀芳道：“阿娘我又想到个新东西这个比酥饼好做。

” “啥东西？”张秀芳一边收拾烤炉一边问最近这几天她一两天习惯了柳叶一会儿一个想法了。

“阿娘你去弄些白芸豆跟荸荠粉还有糯米粉来我说不清楚但我能给你做出来。

”柳叶激动道。

张秀芳瞧她信心满满的样子想着这白芸豆跟荸荠粉也不是什么贵重东西自己又没个什么想法就去找方娘子支条子方娘子问：“新面食可有个章程了？” 张秀芳道：“有了点想法但做出来的效果不大好正换个思路再试试约莫明后日我就拿来请你掌掌眼。

” 方娘子点点头对张秀芳道：“秀芳啊你来厨房也有六七年了我知你脾气秉性是再老实不过的厨子但你的手艺终究不及那些家传的要拿不出个新东西来主子那边就该有想法了。

外边聘来的白案师傅虽然好但到底不及你知根知底我念着你平日里孝敬在主子跟前为你说了不少的好话才让他再给你一次机会可别让我失望啊。

” “多谢你为我周全我一定好好做不让你为难。

”张秀芳知道方娘子的话最多只能听个三分但这三分就足够她提心吊胆了失去了主灶的资格家里的日子不好过她哪里敢懈怠。

于是张秀芳拿了东西就急匆匆的回了小厨房询问柳叶是个什么想法。

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