敢用预制菜我直播溯源中央厨房第96章 一碗卤煮半碗都是人情世故

他夹起一段最肥美的肠头在混合了蒜汁和辣椒油的汤里蘸了蘸送进了嘴里。

口腔接触到肠头的一瞬间一种极其复杂而霸道的风味轰然炸开。

首先是老汤那浓得化不开的酱香紧接着是猪大肠本身经过长时间炖煮后被彻底激发出的油脂香气。

口感更是妙不可言软烂、弹牙、柔韧、油润几种看似矛盾的特质被完美地融合在这一小段其貌不扬的食材里。

处理得太干净了。

没有一丝一毫的腥臊异味只有纯粹的、原始的、令人欲罢不能的肉香。

直播间的弹幕在这一刻彻底疯了。

【啊啊啊啊品神那个表情！他升天了！他绝对升天了！】 【看品神的表情我就知道这一口有多顶。

】 【我发誓这是我第一次看见猪大肠竟然看饿了……我有罪。

】 【完了我感觉我的美食观要被品神重塑了我以前可是闻到内脏味就跑的人啊！】 陈品满足地咀嚼着享受着那油脂在舌尖融化的幸福感。

【叮！】 久违的系统面板在脑海中应声弹出。

【综合评分：88分。

】 【食材新鲜度：90%（内脏处理极佳）】 【制作工艺评级：88分（汤底醇厚火候老道）】 【添加剂分析：无有害添加剂】 【食神辣评：哼……处理手法还行勉强洗去了那些恶心的味道。

汤倒是挺香的比之前那些垃圾强多了……不过嘛总觉得哪里不太对劲有点怪怪的感觉。

】 怪怪的感觉？ 陈品咂了咂嘴细细品味那股回荡在喉咙里的余韵。

酱香、肉香、蒜香、辣油香…… 各种味道散去之后在舌根的最深处似乎真的萦绕着一缕极淡、极细微的类似苦杏仁的涩感。

如果不刻意去寻找这丝涩感几乎可以忽略不计完全会被卤煮本身浓烈的风味所掩盖。

但对于陈品现在这条被系统强化过的“神之舌”来说任何一点不和谐的音符都无所遁形。

他没有立刻对直播间发表评论而是不紧不慢地又夹起一块炖得软烂的猪肺。

肺头处理得同样干净内部的蜂窝状结构吸满了汤汁一口下去绵软如糕汤汁四溢。

味道不错。

他又尝了尝炸豆腐和火烧都挺好吃的。

“行了家人们。

” 陈品放下筷子擦了擦嘴 “这碗卤煮吃完了。

现在该到我们的打分时间了。

” 直播间里所有人都屏住了呼吸。

【来了来了！审判时刻！】 【看品神这表情我猜至少90分起步！】 【我觉得能有92分！这可是地道的老百京美食！】 陈品清了清嗓子： “首先啊这碗卤煮的优点确实挺突出的。

” “第一这汤底是真材实料。

用骨头和各种香料天天熬出来的老汤那个香味绝对不是那种用调料包勾兑的能比的。

” “第二火候掌握得不错。

肠子、肺头、火烧都炖得刚刚好。

该软的软该有嚼劲的有嚼劲这手艺没个十来年绝对练不出来。

” “第三最难得的是处理得特别干净。

内脏这东西要是处理不好那味道……懂的都懂。

” 他每说一点镜头里那光膀子的老师傅脸上就多一分得意。

周围吃饭的几个大爷也纷纷点头。

直播间的观众更是听得连连点头。

【专业！品神说得就是专业！】 【听品神这么一分析我感觉我刚才那碗卤煮白吃了光顾着香了啥也没品出来。

】 “不过嘛——” 陈品话锋一转。

“这碗看起来挺完美的卤煮其实有个小毛病。

可能大部分人都注意不到但确实存在。

” “嘛毛病您说？” 那一直在忙活的老师傅终于忍不住开口了他停下手里的活眉头一皱显然对陈品的话有点不太服气。

自家这锅卤煮卖了几十年什么挑剔的客人没见过还从没人说过有毛病呢。

陈品看着他笑了笑： “师傅我问您个事儿啊您这肠子在下锅之前是不是用碱水或者面粉搓洗过？” 老师傅眼神一变有些意外： “哟行家啊您。

没错儿老辈儿传下来的手艺在京城做这口的谁家不这么弄啊。

您怎么尝出来的？” “问题就出在这儿了。

” 陈品很肯定地说。

“碱水和面粉确实能把腥味去得很干净但是吧如果洗得不够仔细或者泡的时间不够长肠子上就会留一点儿碱味。

煮久了之后这味道就会变得有点苦虽然很淡但确实能尝出来。

” 他指了指自己的嘴。

“这味道藏在那么浓的汤里面一般人根本尝不出来。

但它确实在那儿就像……怎么说呢就像一首好歌里突然跑调了那么一下不影响整体但总觉得差点意思。

” 话音落下整个胡同里安静得针落可闻。

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