大同刀削面第67章 块垒香飘招佳宾 稠粥温润暖游子二

“还有另一种做法是炒块垒”旁边一位上了年纪的男子接过话茬“搓擦好的块垒不用上锅蒸直接放在干锅里翻炒大约十分钟等闻到莜面的香味就可以出锅。

然后在锅里倒少量油油热后加入葱、蒜爆香再把炒过的块垒放进去一直炒到块垒的颜色变焦黄。

” “又一种做法呀。

”宇辰新奇地感叹。

“这种做法做出来的块垒口感特别香脆越嚼越香！”男子满脸自豪地介绍着。

“吃的时候配上花花绿绿的凉菜要是再来一小碟腌咸菜那就更好了。

”妇女补充道“这样的早饭既好吃又健康。

” “听玲子说吃刀削面必须配酸菜咸菜就是酸菜吗？”宇辰一脸疑惑地问道。

“咸菜和酸菜可不一样酸菜是把圆白菜切成丝腌制两三天就能吃了。

” 妇女耐心解释道“在咱们雁北地区咸菜可是冬季保存蔬菜的重要方式深受大家喜爱。

咱们这儿气候寒冷干燥一到秋天为了应对漫长冬天食物供应的限制家家户户都会早早开始准备腌制咸菜储备大量的大白菜。

” “我在网上看到过一到秋天北方人就大量购买大白菜这下明白原因了。

”宇辰点头说道。

“咸菜不仅丰富了我们的餐桌也成了咱们当地饮食文化里不可缺少的一部分。

”边上一位年轻小伙子也加入了讨论。

“一般来说家里都会准备两个特制的大缸用来存放不同的食材。

”那位妇女接着说道“其中一个缸专门用来腌渍长白菜这几乎是每家每户的首选。

” “长白菜的叶片又厚又肥特别耐储存。

而且在低温环境下它更容易发酵产生乳酸菌群。

这样一来既能保证口感鲜美脆嫩又能抑制有害微生物的繁殖生长。

”刚才那位上了年纪的男子补充道。

“另一个缸就比较‘百搭’啦”妇女微笑着继续介绍“各种新鲜的原料都能在这儿加工变化。

像茄子、青椒、西红柿、胡萝卜、地灵、洋山药等各种各样的蔬菜都适合用这个多功能的容器来储存腌制。

” “这么多蔬菜都放在一起不会串味吗？”宇辰好奇地问道。

“它们各自带着独特的风味特点在腌制过程中相互渗透交融反而会产生一种复杂的层次感香气交织在一起别有一番风味呢。

” 妇女解释道“不仅如此这种腌制方法还能有效延长保质期就算是在物资相对匮乏的冬天也能让大家品尝到丰富多样的美味。

” “说得太好啦！”大家纷纷对这位妇女竖起大拇指称赞。

“我刚才好像听到您说西红柿也能腌是吗？”宇辰又好奇地问道。

“没错呀”妇女笑着回答“秋天的时候把还没完全长成的绿个蛋西红柿放到咸菜缸里腌着过上几个月那腌好的西红柿味道简直了又酸又爽又香脆！”说着妇人脸上露出一脸享受的神情。

“腌咸菜肯定得用醋吧？”梦瑶也加入了讨论。

“对呀没有醋可不行。

醋能让食物更快入味赋予咸菜酸爽的口感还能让腌菜变得更加脆嫩多汁同时还能保留蔬菜原有的清香。

反正呀在咱们这儿万物皆可腌。

”妇人兴致勃勃地说道。

“回去以后咱们从网上买点山西咸菜尝尝。

”梦瑶提议道。

“网上买的味道可不一样。

”妇人摇了摇头。

“是配料不一样吗？”宇辰疑惑地问。

“就算配料一模一样味道还是不一样关键就在于腌制的时间不同。

”妇人耐心地解释道。

“我懂您的意思”宇辰点头说道“确实是这样山西的陈醋和汾酒作为中国传统的知名产品经过岁月的沉淀展现出了层次分明、品质独特的风貌。

无论是酿酒的工艺还是制作调味品年份的长短对最终产品的影响非常显着。

” “没错”那位上了年纪的男子接过话茬“就拿陈醋来说它的主要原料有高粱、麸皮等谷物还有水、曲霉等多种微生物。

制作陈醋要经过一系列复杂的工序像发酵、浸泡、熬煮、过滤等等。

新酿出来的醋液还得经过数月到数年不等的陈放期才能达到理想的品质。

在这个过程中醋会慢慢沉淀掉杂味发展出浓郁的果香同时酸度也变得更加柔和两者相得益彰。

” “您说得太精彩了。

”宇辰称赞道。

“而汾酒作为清香型白酒的代表之一同样十分注重窖藏时间对提升酒质的关键作用。

” 男子继续说道“刚蒸馏出来的高度烈酒需要先放入坛中密封储存在地下酒窖或者特定的环境里慢慢地自然老化。

经过多年的沉淀酒的分子结构会发生变化酒精浓度也会趋于稳定香气的层次变得愈发丰富和细腻。

一般来讲存放五年以上的汾酒才会被认为基本合格；要是能存放二三十年以上那可就属于珍稀品种了。

” “您绝对是行家啊！”宇辰不禁竖起大拇指赞叹。

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