舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第3章 波折横生 初心如磐

第三章 波折横生 初心如磐 山城重庆夏日的骄阳似火烤得大地发烫渝州老火锅店内却热闹依旧食客们在蒸腾的热气与麻辣鲜香中推杯换盏丝毫不受酷热影响。

史国栋在这火热的氛围里已经度过了好几个月的时光他的切菜手法愈发娴熟对于火锅店的各类事务也渐渐摸出了门道。

这日午后店里稍显清闲史国栋正帮着师傅整理后厨食材老板张富贵突然急匆匆走进来神色凝重大声说道：“都停下手中的活儿！刚接到通知明天市场监管部门要来突击检查大家都把各自负责的区域收拾干净资料也准备齐全千万别出岔子！”众人一听顿时紧张起来纷纷忙碌起来。

史国栋也不敢懈怠他负责的是食材储存区仔细检查着每一种食材的保质期将摆放杂乱的调料重新归位还把冰箱内部擦拭得一尘不染。

他一边忙活一边回想起之前女儿史欣儿给他发的卫生管理资料里面提到的各项要点此刻在他脑海中不断浮现。

忙到傍晚一切准备就绪史国栋累得腰酸背痛但心里仍有些隐隐不安。

他主动找到张富贵问道：“老板咱们的税务申报资料都准备好了吧？我听说检查的时候这也是重点。

”张富贵拍了拍他的肩膀说道：“放心吧都弄好了。

你这小子还挺细心。

” 第二天市场监管部门的工作人员准时到达。

他们身着制服神情严肃对火锅店的各个角落展开了细致检查。

从厨房卫生到食材来源再到经营许可证和税务记录一项都不放过。

史国栋在一旁紧张地看着大气都不敢出。

检查进行到一半时一位工作人员在检查食材进货台账时皱起了眉头“你们这台账记录不太规范啊有些批次的食材来源标注不清楚。

”张富贵连忙上前解释额头上冒出细密的汗珠：“不好意思可能是之前登记的时候疏忽了我们马上整改。

” 史国栋心里“咯噔”一下他知道这是个不小的问题。

趁工作人员不注意他悄悄回到办公室找出之前自己整理的一份备用台账这份台账是他利用业余时间按照更规范的标准重新记录的上面详细标注了每一批食材的供应商、进货日期和检验报告编号。

他拿着台账快步走到张富贵身边悄悄递给他。

张富贵接过台账眼中闪过一丝惊喜连忙递给工作人员：“这是我们另外一份更详细的台账您看看。

”工作人员接过仔细翻看了一会儿脸色缓和了许多“这份还不错以后就按这个标准记录。

”张富贵松了一口气感激地看了史国栋一眼。

检查结束后火锅店虽然有惊无险但也收到了整改通知。

张富贵召集全体员工开会严肃地说：“这次多亏了国栋不然咱们可就麻烦了。

大家都得向他学习把工作做细做实。

”史国栋有些不好意思地挠挠头“老板这都是大家一起努力的结果我也只是做了我该做的。

” 然而一波未平一波又起。

没过几天火锅店的一名资深厨师周师傅突然提出辞职说是家里有急事要回去处理短时间内肯定回不来。

这可让张富贵犯了难周大厨一走店里的招牌锅底口味可能会深受影响顾客要是不满意生意肯定会受冲击。

史国栋得知此事后主动找到张富贵犹豫了一下说：“老板我跟师傅们学了这么久对底料的炒制、锅底的搭配出锅也略知一二要不你来指导我来试试？我保证尽力保持原来的口味。

”张富贵看着他眼中满是怀疑：“你能行吗？这可不是闹着玩的。

”史国栋坚定地点点头：“老板我和厨师周师傅已经学了快半年以前我经常放弃休息晚上在帮周师傅炒料调休时我也经常来帮周师傅配锅底您给我个机会要是您觉得不行您再试试别的办法行不？”旁边的周师傅想了想也对张富贵说：“国栋的确学得不错以前几次晚上炒料 我都是在旁边看着让他炒制的底料；而且他调制的锅底我品尝过完全和我们店的口味一致！” 张富贵思量再三最终同意给机会让史国栋试试。

史国栋走进厨房深吸一口气开始准备食材。

他严格按照周师傅传授的秘方精确称量每一种调料小心翼翼地做好炒前准备工作。

炒制重庆老灶火锅大锅底料他首先安排帮厨人员准备好各种材料：牛油100斤、菜籽油50斤、猪油20斤、鸡油10斤、郫县豆瓣酱30斤、干辣椒20斤（其中新一代和石柱红相互搭配此次按平时炒法用料用1:1 ）、干花椒6斤、老姜10斤、大蒜8斤、香菜6斤、大葱8斤、冰糖5斤、醪糟8斤、60度高度白酒5斤 、八角2斤、桂皮1斤、香叶0.5斤、草果1.5斤、小茴香1斤、丁香0.3斤。

材料准备好后史国栋逐项进行了实物点验并按使用顺序重新进行摆放。

本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第3章 波折横生 初心如磐来源 http://www.517465.com