大唐钓鱼人第34章 猪肉真香

今天春来大哥来的也很早在王麻子已经猪收拾的差不多时就来了。

“小郎君晚上这顿怎么搞？”张春来已经习惯了只要吃什么必定先问问葛明。

葛明其实也在盘算院子里只有两口大锅难道肉一锅骨头一锅内脏也是好东西再说还要搞点猪油所以一时也是难以下决断。

“春来大哥两口锅怎么算都不够用的院子里再搭两口怕是来不及呀。

” “来得及让那几个人帮把手一会就弄出来。

”张春来往王麻子那边几人一指。

果然众人拾柴火焰高一会功夫两口大锅就架了起来虽然比较简易只是大锅用几块大石头垫了起来而且不怎么拢火蒸煮是足够了也就多费点劈柴而已。

等一切准备妥当了原本帮忙杀猪的几个人跟张春来一起等着葛明吩咐。

分工是必须的否则等庄户下田回来肉还没做好再说这是老母猪肉应该比较老怎么都需要更多火候。

先弄点肥膘熬点猪油不光是做点肥皂以后炒菜也能用得上。

让其中一个去炼猪油自己看火自己炼油。

猪头是个好东西但是处理起来非常费时间。

安排其中一个庄户去猪毛烧红的铁棍烫一烫也就是了不可能做的比后世精细。

特别提醒庄户鼻孔、嘴巴一定要弄干净。

葛明本来打算炖排骨可看王麻子这货刀工真不错肉剔的干干净净。

算了最爱的排骨是啃不上了不过骨头不能浪费就让王麻子做点体力活。

大骨头一定要砸开然后上锅开水煮就行了。

只需加点葱姜去腥熬煮一点时间就是一锅好汤加点萝卜块就是美味。

为了表示奖励猪大肠全送给了王麻子。

不是葛明不吃这东西只是懒得处理别人处理还不大放心。

安排另外两个庄户把猪小肠清洗干净猪血肠再不灌上就凝固了。

猪血里加点盐搅拌均匀灌到小肠里一口大锅的水已经烧开了血肠丢进去煮到竹签插进去不冒血水就行了。

血肠很快煮熟了捞出来放凉等着切片就行了。

剩下的猪肉就简单处理了全部切成鸡蛋大小的肉块。

大锅加水肉冷水下锅加葱姜还有白酒烧开之后再捞出来目的是去血水。

把水舀出去刷洗净之后备用。

葛明就从王麻子上午送过来的袋子里找香料还有糖霜最先开始炼猪油的那口锅已经开始出油了这时候满院子都是香味。

这不袁老道和丁香也都出来看热闹了美食的魅力是无穷的。

舀过来一点猪油然后加入糖霜。

这时候的糖霜其实就是红糖炒糖色是绝对可以的。

好在炒糖色对温度要求不高否则这口大锅肯定不行。

看着葛明打算亲自下手张春来赶紧把葛明拦住。

“小郎君您还是不要亲自动手了。

” “春来大哥我来弄你在旁边看着看明白了下次就不用本小郎君亲自动手了。

” 张春来尴尬一笑说到：“小郎君还是你指挥小的来做吧。

” 葛明感觉张春来说的有道理因为葛明走到锅边的时候才发现自己比石块垫起大大锅高不了多少。

葛明只好教张春来炒糖色糖霜开始起泡逐渐变成焦糖色那就意味着差不多了。

加入过了水的肉块翻炒上色就可以加水烧开慢慢炖了。

不过还有一项重要步骤就是加香料。

葛明拿出八角香叶桂皮刚打算丢进去手就被袁老道捏住了。

“小子要下毒不成？” “袁先生此话怎讲？”本小郎君花大价钱买回来的香料怎么成了要下毒呢？ “你手上拿的都是药材怎能随便加入饭食中呢？弄不好要出人命的。

”袁老道一脸严肃看的葛明想哭又不知道怎么解释。

后世厨房用的各种香料都可以在药店买到这东西确实最早是用来治病用的。

香料确实也是中药不过这年头怕是没有人比葛明更知道这些药的最大作用了就是去腥膻提升香味而已。

“先生放心这些都是提香去腥膻的东西没有任何毒性。

” 袁老道有些不信但是拗不过葛明。

“先生难道信不过小子？要不一会做熟了小子先吃如何？” “你这小子老道不是为了你好吗？放就放吧也不知道是个什么原理。

” 看到袁老道没了疑问葛明再问问旁边的张春来。

“春来大哥可有山楂干？” 这东西北方真是盛产不用怎么照看就能结不少果子出来谁家都会弄点泡水喝据说还有消食的效果。

不过这年头都吃不饱饭消个什么食呢？ “我家就有我去拿点回来。

” 张春来说完就跑回家等回来的时候锅里的水已经烧开了一把山楂干丢进去转小火慢慢炖就是了。

这时候猪头也处理好了劈猪头的事必须也是王麻子来做谁让他把骨头处理的那么干净的。

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