我的知青路第二十九章 秋收土豆 喜获丰收 请来匠人 磨浆漏粉

春华秋实又到了收获的季节。

东大地上人欢马叫马拉着犁杖把土豆翻了出来了白花花的一片。

男女老少都在地里用土篮子捡拾地上的土豆捡满后倒进马车里每个人的脸上都洋溢着丰收的喜悦。

收获后的土豆都拉到了马厩堆在院中央像小山一样高生产队要在这里开个粉房漏粉。

没过几天队里就请来了做粉条的师傅在马厩里安装好了设备。

开始漏粉。

原来制做粉条的工艺流程是这样的。

首先要把土豆倒在机器里机器转动起来土豆互间相磨擦土豆皮就被磨擦下来了。

用水清洗干净再用粉碎机把土豆打碎。

最后放到石磨上磨成浆。

然后用豆腐包布在四角用绳子绑好栓到十字形的木棍上十字中心用粗一点的麻绳吊到房梁顶上倒入磨好的豆浆过滤。

下面用一口大缸接着沉淀二十四小时后把水倒出来再把沉淀好的湿粉放到豆付包布里淋干水分就成了一个大淀粉砣用它就可以漏粉了。

马厩里的头号大锅刷洗干净后放入满满的一大锅水旺火烧开备用。

大缸盆放在地中间的三角型的木架上倒入少量淀粉用水调匀然后再倒入开水不间断地搅拌这个这过程叫——打芡。

制做粉条的好坏就看这芡粉比例多少。

三个人每人拿着一个酱耙子围着缸盆上下不停顿地搅动。

这是个消耗体力的活打几分钟胳膊就酸了淀粉经过热水烫过后很粘你用粑子打必须要打到盆底往上拽就很费劲。

一定要多人轮换着干。

师傅看到可以了就要放入生淀粉几个人围住缸盆撸起袖子用拳头转圈揣。

直到揣匀为止。

就可以把揣好后的淀粉放到漏粉的勺子里拿到烧开了的大锅上面用手不间断地拍打粉砣网眼下就流出灰白色的粉丝了。

漏出的粉丝进入翻滚的水中由白色到透明就熟了。

锅边有一个人手持剪刀捞出煮熟了的一头搭在另一个人拿的小圆木棍上用剪刀剪断铺匀拿到室外放到架子上在太阳底下晾干即成。

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